70% Kakao - Kolumbia Meta

Detailní popis produktu

Toto 70% přírodní kakao je vyrobeno z čisté kakaové hmoty, pocházející z pečlivě vybraných kakaových bobů fino de aroma, a panely – tradičního kolumbijského sladidla vyrobeného z jemně sušené šťávy z cukrové třtiny. Kakao je nealkalizované a plnotučné, zachovává si přirozený obsah kakaového másla a autentický chuťový profil bez chemického ošetření. Nepoužíváme žádný rafinovaný bílý cukr – pouze panelu, která zachovává komplexnější chuť a odráží přirozený původ kakaa.

S přirozeným obsahem kakaového másla přibližně 52 % poskytuje kakao bohatý pocit v ústech a podporuje vstřebávání přirozeně se vyskytujících živin. Přírodní kakao je ceněno pro svůj obsah antioxidantů, teobrominu a esenciálních minerálů – zejména hořčíku, vápníku, draslíku a železa – a tradičně se spojuje s dlouhodobě udržitelnou energií, soustředěním a celkovou pohodou. Obsahuje také široké spektrum vitamínů, zejména A, B1, B2, B3, C a E. Na rozdíl od alkalizovaných kakaových prášků si toto kakao zachovává svou přirozenou barvu, aroma a komplexnost, díky čemuž je ideální pro autentické kakaové nápoje a přípravu čokolády.

Kakao pochází z farmy Hacienda Morumbi, nacházející se v blízkosti města Puerto Lleras v departementu Meta v Kolumbii. Je vyráběno v rámci iniciativy, která se zaměřuje na udržitelné pěstování kakaa, kontrolovanou fermentaci a kvalitou řízené postupy po sklizni. Díky svému jasně definovanému původu je toto kakao klasifikováno jako single origin (jeden region) a single estate (jedna farma).

Ručně baleno s péčí v naší integrační balírně na Slovensku, kde vznikají smysluplné pracovní příležitosti pro znevýhodněné osoby.

Původ, farmář a terroir

Toto kakao pochází z farmy Hacienda Morumbi v regionu Meta v Kolumbii, kde jej pěstuje Nelson Bobadilla ve spolupráci s místními pracovníky a iniciativou Morumbi Cacao. Meta je druhým nejvíce odlesněným departementem v Kolumbii a iniciativa Morumbi aktivně chrání 100 hektarů původního lesa obývaného tapíry, lenochody, vzácnými druhy anakond a desítkami chráněných druhů ptactva.

Kromě ochrany životního prostředí Morumbi Cacao podporuje zlepšené pěstitelské a sklizňové postupy, vytváří místní pracovní příležitosti a přispívá k lepším životním podmínkám v regionu dlouhodobě zasaženém vnitřním konfliktem. Kakaové boby jsou ručně tříděny a fermentovány za kontrolovaných časových a teplotních podmínek v sudových fermentačních nádobách. Standardizované fermentační a sušicí protokoly vedou k vysoce kvalitnímu kakau fino de aroma s charakteristickým, jemně dřevitým kakaovo-oříškovým profilem a jemnými tóny medu, banánu a másla.

Co je Fino de Aroma?

Fino de aroma je označení používané pro kakaové odrůdy s výjimečnými aromatickými a chuťovými vlastnostmi. Představuje pouze malý zlomek globální produkce kakaa a nejčastěji je spojováno s odrůdami Criollo a Trinitario.

Složení

70% přírodní plnotučné nealkalizované kakao, 30 % panely – nerafinovaná šťáva z cukrové třtiny

Země původu

Kolumbie, Meta – Hacienda Morumbi

Chuťový profil

Hladké, strukturované kakaové tělo s vyváženou hořkostí a nízkou kyselostí, s jemně dřevitými kakaovo-oříškovými tóny doplněnými náznaky medu, banánu a másla.

Alergény

žádné

Použití

Ideální pro horké kakaové nápoje nebo horkou čokoládu, kaše, smoothie, pečení

Výživové hodnoty (na 100 g)

Energie 2510 kJ / 600 kcal
Tuky 43 g
– z toho nasycené mastné kyseliny 24 g
Sacharidy 46 g
– z toho cukry 24 g
Vláknina 11 g
Bílkoviny 8 g
Sůl 0 mg